Главная      О блоге      Об использовании материалов


Буженина из свиной шеи

Это блюдо получается просто изумительным, восхитительным, замечательным - к нему применимы все эпитеты, выражающие восторг. Только если вы не боитесь за свою печень! Но всё по порядку.

Для приготовления буженины нам понадобится кусок свиной шеи. Причём в нашей семье любят, чтобы этот кусок был отрезан с того краю, где пожирнее. Часть, из которой делают отбивные, получается суховата, а это уже совсем не то. Я стараюсь брать свежее мясо, не мороженое. Обычно прошу отрезать мне сантиметров 20: неудобно длинный шмат потом оборачивать фольгой.
Буженина из свиной шеи 
Буженина из свиной шеи

Кстати, я слышала, что такое же блюдо можно приготовить из других частей, например, из рульки. Но сама никогда не пробовала.

Буженину можно есть горячей (отлично идёт со свежим хлебом), можно холодной. Попробуете и выберете самый вкусный способ сами. А теперь о том, как приготовить буженину.

Для начала свиную шею хорошенько промываем и сушим полотенцем. Затем кладём на тарелку "дожидаться своей очереди".

Тем временем готовим маринад. Для него нам понадобятся майонез, соль и специи. Количество будет зависеть от величины куска шеи. На мою обычную порцию я беру приблизительно четыре ложки майонеза (щедро), несколько щепоток соли, перемешиваю и всыпаю специи. Снова перемешиваю.

К слову, о специях. Я беру стандартный набор для мяса, куда, по моим наблюдениям, входят чёрный перец, тёртый чеснок, паприка, шафран, сушёный помидор и др.

Не бойтесь "промазать" с солью. Всегда можно досолить в процессе еды. Тем более, что в середине кусок всё равно плохо просаливается. А я противница надрезов (разве что неглубокие - для чеснока). Если же вы посчитаете нужным надрезать буженину, то потом для формы её следует стянуть ниткой. На фото как раз и изображен кусок, который я сначала надрезала, а затем обвязывала. Как вы видите, он не расползся.

Готовым маринадом обмазываем шею, кладём её в миску, накрываем тарелкой и даём настояться часа 2,5-3. Если очень приспичило поесть буженины, то можно и не настаивать. Но мне кажется, что так получается вкуснее.

После того, как мясо подмаринуется, засовываем в него пару долек чеснока и оборачиваем фольгой. Поскольку фольга нынче как паутинка, я оборачиваю в несколько слоёв. Обидно, если край прорвётся и сок вытечет наружу. 

Теперь буженина готова к тому, чтобы переместиться в духовку. Там на медленном огне ей предстоит сидеть 2,5 часа. По прошествии этого времени любителям запеченной корочки нужно открыть верхнюю часть свёртка и дать блюду "посидеть" в духовке ещё полчаса.

Где-то минут через двадцать после помещения в духовку буженина начнёт издавать восхитительный манящий аромат,  но это не повод постоянно открывать духовку и контролировать "как же она там". Наберитесь терпения, которое через пару часов вознаградится.

Буженина в разрезе 
Буженина в разрезе



Отзывы на рецепт Буженина из свиной шеи

Катя
08.12.2010 20:56:14
Отличный рецепт. Спасибо! Делала - очень вкусно! А еще этот рецепт натолкнул меня на вот какую идею - почему не сделать маленькие буженинки. Маринад - тот же, только свиную шею перезать небольшими кусками толщиной 2-3 см. Запустить в маринад на 20 мин. Из каждого кусочка сделать рулетик и завернуть по отдельности в фольгу. Сделать небольшие надрезы для чеснока. Запекала 5 небольших кусочков около 1,5 часа. Думала муж с фольгой съест!
Виктория
09.12.2010 09:28:44
Катя, спасибо большое за идею. Так гораздо лучше промаринуется мясо. Обязательно попробую на днях.
Танюшка
17.04.2011 17:41:23
Выглядит аппетитно!Буду делать...
Олег
01.10.2011 10:11:35
без слов,только слюнки текут.
Неизвестный
02.11.2011 19:25:05
сколько градусов должно быть в духовке
Виктория
03.11.2011 08:42:28
Не могу сказать, у меня газовая духовка, которая встроена в газовую плиту, там нет термометра :( Я разогреваю её перед приготовлением на интенсивном огне, а потом делаю маленький, практически минимальный. И тогда ставлю буженину.

Разработка и дизайн - Геокон - 2009 - 2017гг.

Рецепты современной украинской кухни О сладком - Рецепты современной выпечки Куроед - Рецепты из курицы и цыплят ФотоСтарт PhotoGlade