Главная      О блоге      Об использовании материалов


Капустняк

2,5-3 литра свиного или говяжьего бульона, 2 картофелины среднего размера, 4-5 ст. л. пшена, небольшая луковица, небольшая морковь, несколько кусочков свиного подчеревка или сала, 1 стакан квашеной капусты, лавровый лист и соль по вкусу.

Капустняк я, признаться, готовлю нечасто. Но несколько раз за сезон (а сезоном для этого супа я считаю холодное время года) я стабильно за ним соскучиваюсь, и тогда варю себе целую кастрюлю и съедаю её практически сама, "в охотку". Капустняк, как и рассольник, - это первое блюдо на любителя. Квашеная капуста придаёт ему кислинку и аромат, который не всякому придётся по вкусу. Например, мой муж категорически не хочет есть этот суп, а вот мама и бабушка варят его часто и едят с удовольствием.

Со временем я узнала, что только в украинской кухне существует целое множество способов приготовления капустняков (подробнее о них можно посмотреть здесь). Но я готовлю так, как это делалось в нашей семье и как меня научила бабушка.

Нужно взять 2,5-3 литра бульона свиного или говяжьего (свиной я люблю делать из голяшки, он получается крепкий и "тянучий", а говяжий варю обычно из грудинки, он получается слабее, но более диетический). Его доводим до кипения и кладём в него две нарезанных кубиками картофелины, а также засыпаем промытое пшено. Здесь нужно руководствоваться только собственным вкусом: если вы любите погуще, то и пшена можно насыпать щедро, если нет - то класть его следует поменьше. Я добавляю примерно 4-5 столовых ложек.

Пока картофель и пшено варятся, нужно приготовить зажарку. Для этого берём несколько кусочков свиного подчеревка или сала и нарезаем на кубики. Кубики обжариваются на сковородке. После чего к ним добавляем  нарезанную небольшую луковицу и морковь, тёртую на крупной тёрке.

Когда картофель и пшено сварились, в кастрюлю с бульоном закладываем зажарку и кислую капусту (рецепт для самостоятельного приготовления можно посмотреть здесь). Только капуста должна быть не замаринована в рассоле с добавлением уксуса, а именно квашеная и отжатая от рассола. Её нужно положить столько, чтоб степень кислинки капустняка удовлетворяла вашему вкусу. Я беру примерно 1 стакан. Если варите в первый раз, то можно добавлять её частями, всё время пробуя бульон, чтоб не переборщить.

И ещё один момент. Если в квашеной капусте имеется морковь, то в зажарку можно класть её поменьше или не класть вообще.

Обязательно для аромата я добавляю два листика лаврушки. Остаётся только при необходимости досолить суп и поварить его минут 5. 

Капустняк 
Капустняк

На фото изображён капустняк на говяжьем бульоне. В этот раз я делала его без зажарки, поскольку нужно было сварить попостнее.Так тоже весьма вкусно.




Отзывы на рецепт Капустняк

Светлана
28.03.2010 18:56:03
Капустняк готовлю каждую зиму - как только начинается продажа кислой капусты на рынке. Блюдо превосходное. Те, кто никогда раньше не ел, однажды попробовав, просят рецепт - не могут забыть этот вкус и аромат квашеной капусты в тарелке. Особенно со свиными ребрышками!
лариска
17.09.2010 14:44:00
Спасибо Вам огромное за такой рецепт! Мне такой супчик когда-то варил отец, так вкусно было. Вот завтра себе приготовлю!!!
юлия
30.01.2012 08:37:03
спасибо за рецепт,капустняк редко готовлю и каждый раз сомневаюсь в рецепте,а ваша подсказка всегда помогает

Разработка и дизайн - Геокон - 2009 - 2017гг.

Рецепты современной украинской кухни О сладком - Рецепты современной выпечки Куроед - Рецепты из курицы и цыплят ФотоСтарт PhotoGlade