Для теста: 1 яйцо, 100 гр. сахара, 100 гр. сметаны, 75 гр. сливочного масла, щепотка соли, 1 ч.л. соды, 350 гр. муки. Для начинки: 200 гр. творога, 1 белок, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. манки, 70 гр. сахара, корица. Для смазывания: 1 желток.
Зашёл мой муж недавно в наш местный магазинчик и приобрёл с полкило небольших жёлтых "вареников". С гордым видом он положил их на стол и провозгласил:
- Сочники! Угощайся!
Я скромно взяла один, так как никогда за всё своё детство так и не прельстилась данным угощением. После укуса во рту прочно засел парфюмерно-мыльный вкус.
- Ты ничего не понимаешь, - обиделся муж. - Зато смотри, какое липкое тесто...
За разъяснениями я полезла в инет. Самый ходовой рецепт, который был обнаружен на многих форумах и блогах, я и решила испытать. Первоисточник найти не представляется возможным, так как никто не признаётся в "слямзивании" с других сайтов, все выдают за свой собственный.
Сочники с творогом
Итак, перво-наперво надо приобрести творог. На нашем рынке торговцы взяли моду не сцеживать сыворотку и продавать за творог нечто, похожее на кашу. Так вот, такой продукт для рецепта не подходит. Нужен невлажный творог. Иначе начинка потечёт.
Растираем 200 граммов сухого творога с 1 белком (желток пойдёт для обмазывания сочников), 1 ст.л. манки и 1 ст.л. муки, добавляем 60-80 граммов сахара. По вкусу можно подсыпать корицы или ванильки, если в семье любят эти "ароматности" (я делаю с корицей, ваниль муж забраковал). Полдела сделано: начинка готова.
Для теста берём 100 граммов сахара и растираем его с 75 граммами масла (я беру в выпечку маргариноподобное произведение пищевой промышленности: на нём конечно красуется надпись "Масло", но это далеко от правды). Добавляем 1 яйцо, щепотку соли для усиления вкуса, а потом перемешиваем со 100 граммами сметаны. Кефир, особенно жидкий, в одной из моих попыток испортил рецепт; нужна именно сметана или кисляк домашнего жирного молока. Разрыхляем тесто при помощи 1 чайной ложки соды (без горки) и замешиваем на 350 граммов муки. Получается густое тесто, оно будет пластичным, жирным, таким, что его можно будет раскатать скалкой.
Любителям не белого, а желтоватого, "солнечного" теста можно в процессе подкрасить его шафраном, разведённым в капле растительного масла.
Противень простилаем пекарской бумагой и начинаем лепить сочники. Я раскатываю пласт теста толщиной в пару милиметров, а потом кружкой вырезаю из него круги. На каждый круг кладётся начинка (я делаю из расчёта 1 щедрую ч.л. начинки на круг диаметром 7-8 см.) и защипывается по принципу вареника. Края сильно не надо придавливать, начинка не вытечет, а если она где-то вылазит, то в итоге такой сочник будет выглядеть ещё более аппетитно.
Разложенные изделия следует смазать желтком.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем на небольшом огне. От себя добавлю, что в моей духовке (обыкновенной газовой) зарумянить сочники сверху мне так и не удалось. Поэтому надо ориентироваться не на цвет теста, а на его пропеченность. Мои сочники довольно бледные, однако, если их передержать на огне, то они будут суховатыми.
Ну, и последнее. Совет от моего мужа: кушать сочники лучше не сразу, а подождав пару часов, подержав их в накрытой ёмкости. Тогда начинка как бы пускает сок в тесто, оно становится липковатым, именно таким, каким помнит его из детства рядовой советский гражданин.