Жареные пирожки с ливером

Многие люди пренебрегают ливером, считая его второсортным продуктом. Мой муж тоже раньше так думал, пока не попробовал однажды ливерный фарш. После этого мнение его сильно изменилось.

Жареные пирожки с ливером

Приведенный здесь рецепт пирожков как раз и включает в себя этот фарш. Получается очень вкусное блюдо, которое просто готовить и выходит дёшево по цене продуктов. Их можно есть и горячими, и холодными, как отдельное блюдо или вместо хлеба с какими-нибудь супами или другой едой. 

Для приготовления начинки нам понадобится говяжий или свиной ливер. Считается, что свиной содержит больше холестерина, сердце и лёгкие там меньшего размера, поэтому он дешевле. В принципе, я всё время покупаю именно его - и пока что всё в порядке. Но если вы по какой-то причине избегаете жирной пищи, то вам лучше купить говяжий ливер.

В данном рецепте почки не используются. И если вы не употребляете их в пищу, постарайтесь выбрать продукт без почек и со срезанным "горлом" (у нас продавцы так называют трубку между лёгкими). Ливер нужно хорошенько промыть, удалить все несъедобные части навроде трубок, плевы и пр., разрезать на небольшие кусочки (по размеру чуть больше куриного яйца). Эти куски следует довести до кипения в кастрюле с водой. При закипании будет образовываться много пены, но это не страшно: первую воду всё равно нужно будет слить. 

Ливерный фарш

Так что не обременяйте себя удалением пены. Когда кастрюля закипит, кусочки ливера нужно вытащить, снова их перемыть, воду поменять на чистую (а при необходимости и помыть саму кастрюлю) и поставить на огонь второй раз.

На сей раз варим ливер минут 30-35. По окончании варки кусочки нужно достать из бульона, перемолоть на мясорубке и обжарить их с луком на сковороде. Обжариваемый фарш не забудьте посолить.

После того, как ливерный фарш готов, можно приступать к пирожкам. Самые простые пирожки, как мне кажется, делаются на кефире. Кефирное тесто (в отличие от дрожжевого) готовится быстро, оно некапризное и при этом вкусное.

Для приготовления пирожков нам понадобится 2/3 стакана кефира и одно яйцо. Перемешиваем их, добавляем чайную ложечку соды (без горки) и соль.

Теперь постепенно, небольшими дозами, где-то по полстакана, засыпаем в тесто муку и размешиваем, сначала ложкой, а потом и руками. На такую дозу кефира у меня уходит где-то около трёх стаканов муки. Но на самом деле нужно добавлять её столько, чтобы тесто можно было вымесить и из него потом раскатать пирожки. Поэтому, возможно, что муки уйдёт чуть больше или чуть меньше.

Из готового теста формируем пирожки, кладём на серединку ложку начинки, залепливаем и выкладываем на сковородку. 

Как лепить пирожки

Единственный совет, раскатывать тесто не следует очень толсто. Во время готовки оно несколько попышнеет, так как в его состав входит сода. Жарить пирожки можно на растительном масле. Только огонь должен быть слабым, чтобы они не сгорели и успели прожариться. 

Готовые пирожки с ливером