Главная      О блоге      Об использовании материалов


Как приготовить сало по-домашнему

800 граммов сала для засолки, 1 литр воды, 1 стакан крупной поваренной соли, чёрный перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Сало по-домашнему является излюбленным лакомством многих представителей сильной половины. Да и, признаться, я сама часто облизываюсь на аппетитные кусочки, когда прохожу мимо мясных лотков на рынке. Обвалянные в специях и щедро обсыпанные рубленой зеленью, они так и манят, так и зовут их купить...

Однако не всегда за свои деньги удается получить качественный продукт: то шкура жёсткая, то из неё торчат чёрные щетинки, то само сало резиновое. Оказывается, приготовить сало по-домашнему самостоятельно очень и очень просто. И в этом рецепте я приведу, на мой взгляд, самый удачный способ его приготовления.

Прежде всего нужно выбрать сало. Не берите польское, потому что оно в итоге получается резиновым, хоть с виду может быть красивое и мясное. Лучше всего брать на рынке наше свежее сало. Я стараюсь выбирать сегодняшнее, которое ещё янтарное, не задубевшее. Хорошо, если это будет кусочек с прослойками мяса, но при этом сильно мясной подчеревок  проигрывает при засолке более жирненькому. Шкурка на нём должна быть мягкая, ведь она будет самой деликатесной частью нашего сала по-домашнему.

На кусочек весом примерно 800 граммов нам понадобится закипятить 1 литр воды. В горячей воде растворить 1 полный стакан соли и остудить её до тёплого состояния. Если в воде соль дала грязный осадок, то нужно аккуратно  слить чистую воду в другую ёмкость. Тем временем сало нужно нарезать на кусочки (я режу примерно 7 на 10 см.) и хорошенько помыть. После чего погрузить его в тёплый рассол и вымачивать в нём трое суток. Если рассол покрывает сало не полностью, то через 16-18 часов куски следует переворачивать.

После трёхсуточного вымачивания в рассоле сало готово. Осталось только его обсушить салфеткой, натереть чёрным перцем, обвалять в толчёных листьях лаврушки и рубленом чесноке.  Есть можно сразу, а хранить этот ароматный продукт можно в морозилке, в нулёвке или просто в холодильнике в банке с капроновой крышкой. Правда, в нашей семье сало по-домашнему надолго не залёживается.

Сало по-домашнему 
Сало по-домашнему



Отзывы на рецепт Как приготовить сало по-домашнему

Андрей
06.08.2010 14:54:22
Спасибо.Всё вышло отлично.Сало получилось на славу.
Виктория
06.08.2010 22:06:02
На здоровье :) Сама вот сделала, сейчас вроде лето, а сальце-то хорошо идёт, особенно под жареную картошечку :)
мила
19.09.2010 08:42:10
спасибо! получилось нежнейшее и вкуснейшее сало:)
Alex
29.12.2010 17:39:46
Сальцо действительно суперское!!!!
алена
11.04.2011 13:27:23
Спасибо за рецепт очень просто и вкусно.Сама солила сало первый раз в жизни получилось.
Сказочный Персонаж
11.04.2011 13:27:56
Офигенно вкусно подлучилось! Едим не наедимся
Лапушка
11.04.2011 13:28:55
красота!!! попробую приготовить
Гульнара
21.05.2011 10:23:18
Просто замечательный рецепт!!!Сало получается очень нежное.
Анна
18.06.2011 15:46:04
трое суток в холодильнике?
Виктория
19.06.2011 16:52:01
Анна, нет. При комнатной температуре.
Люда
15.11.2011 15:34:02
когда вымачивать сало его надо закрывать плотно крышкой или оставлять открытым?
Виктория
15.11.2011 18:45:07
Люда, я прикрываю миску с салом крышкой от кастрюли. Получается неплотно.
Люда
18.11.2011 12:19:44
СПАСИБО за рецепт!!! очень вкусно!
Андрей Боков
03.12.2011 00:11:58
Сало я готовлю по рецепту весьма публичного и уважаемого человека, и к моему сожалению, ни когда не занимающегося профессионально, приготовлением пищи. Свеже сало, перетираю плотно солью в том числе и в разрезы через каждые 10см. После этого, укладываю в плотную стиранную ткань посыпанную плотно крупной солью. Засыпаю солью сверху, так, чтобы со всех сторон был слой соли до 2см. и заворачиваю в этой же ткани, плотно. После чего, укладываю этот кусок в ёмкость на ровную подставку высотой до 5-и см. и накрываю металлической пластиной, покрывающей всю площадь сала, а сверху, ставлю гнёт, весом в два-три раза больше веса сала. Если толщина сала до 5см. ждать пять дней. Выделяемый сок будет скапливаться под салом, удаляйте его, он не нужен. Когда же сало будет готово, Вам придётся вкусить нечто ранее не веданное. Хранить готовое сало как обычно, в холодильнике. Не рекомендуется сало, людям, страдающими эндокринологическими заболеваниями.
иван
10.12.2011 14:10:43
прикольно
Татьяна
16.12.2011 21:47:43
Всегда солила сало на зиму таким же способом как Андрей Боков. В этот раз решила поэкспериментировать и засолила способом автора. В итоге 5 кг отличнейшего сала с прослойками мяса получились сомнительного качества. Автор не написал, что при этом сало впитывает воду и становиться рыхловатым - тонко нарезать его можно только замороженным. Ну а когда растает, то можете себе представить что получается на тарелке.
Виктория
17.12.2011 09:51:54
Татьяна, скорее всего, неудача Вас постигла не из-за рецепта, а из-за неудачного выбора подчеревка. Мне жаль, что у Вас ничего не вышло, но у меня всё прекрасно получается не первый год, см. фото. Никакой рыхлости, нарезано тонко и очень вкусно. На НГ буду опять делать!
Виктория
21.12.2011 14:45:58
Как раз три дня назад положила в рассол привезённый свежайший подчеревок:


А сегодня достала на пробу - рыхлости нет и в помине :) Сало просто смак! Судите сами:



Виктор
03.02.2012 16:43:56
При какой температуре маринуется сало?
Виктория
03.02.2012 16:56:52
Если Вы спрашиваете о моём рецепте, а не о приведенных рецептах пользователей, то в солёной воде выдерживается при комнатной, на холод не выносить. А потом обмазываем специями и тогда уже в холодильник.
Виктор
06.02.2012 17:32:52
Сало после маринования ужасно соленое. 1 стакан соли большой перебор!
Виктория
06.02.2012 17:56:26
Виктор, Вы случаем не экстру соль взяли? Нормальную, кристаллическую? Я беру соль "Артемсоль", единственное, на что могу пожаловаться, так это на грязь. Но я в рецепте писала, как от этого уйти. Вообще, солёность - дело субъективное. Я не могу заставить себя, к примеру, съесть малосольную рыбу или сало :( На мой вкус "стакан - на литр" идеальная пропорция.

Если во всём остальном у Вас претензий нет, Вы всегда можете отрегулировать количество соли под себя.

Виктория
06.02.2012 18:08:16
Кстати, Виктор. Если Вы ещё ничего с салом не сделали, можете вымочить его в простой воде некоторое время до нужной Вам солёности. Принцип не пострадает, я иной раз и 4 суток замачиваю, если уезжаю надолго.
Иван
07.02.2012 16:25:28
Доброго времени суток. Меня тревожит, что сырое мясо не проходит термообработки, или я чего-то недопонимаю?
Виктория
07.02.2012 17:14:50
Иван, здравствуйте, скажу Вам честно, меня это тоже очень тревожит :( Поэтому я всегда стараюсь хорошо просаливать такие вещи, это во-первых. А во-вторых, я читала на форумах, предлагают исходный или конечный продукт замораживать в морозилке. Но я так не делаю, только обработка солью.
Неизвестный
08.03.2012 16:54:57
А можно ли таким способом солить курдюк? Если можно что нибудь посоветуете. За ранее спосибо.
Виктория
08.03.2012 18:34:44
Я не думаю, что курдючное будет вкусным по этому рецепту. Хотя сама не пробовала. Я бы вытопила его на смалец.
Бакыт
15.03.2012 03:47:35
Спасибо за рецепт попробовал курдюк получилось на славу оотлично на 5 дал попробовать друзьям всем понравилось может еше что предложите
дмитрий
17.03.2012 16:08:47
много разного сала пробовал, но сам готовил в первый раз получилось отлично!! Виктория спасибо за отличный рецепт!))
дмитрий
17.03.2012 17:06:26
кстати для тех кто говорил что сало получилось очень рыхлым. вычитал что нивкоем случае нельзя использовать йодированую соль т.к. йод разрушает структуру сала.
Виктория
17.03.2012 18:34:06
Дмитрий, спасибо за доверие к рецепту и отзыв! Я сама всегда, раз 5-6 в год, солю подчеревок именно таким способом и искренне недоумеваю, почему у людей не получается :(

Разработка и дизайн - Геокон - 2009 - 2017гг.

Рецепты современной украинской кухни О сладком - Рецепты современной выпечки Куроед - Рецепты из курицы и цыплят ФотоСтарт PhotoGlade